La bella y talentosa actriz boricua y ahora presentadora de televisión Adamari López se metió en la cocina con el reportero del programa "El Gordo y la Flaca" Roger Colmenares para enseñarnos como preparar un delicioso "Mofongo de Chicharrón" al mejor estilo puertorriqueño.
Receta para dos personas.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocina: 45 minutos
Total: 1 hora, 30 minutos
Ingredientes:
3 plátanos verdes*
1/2 libra de chicharrón*
3 dientes de ajos
1 taza de caldo de rés
4 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para freir
Sal al gusto
*Chicharrón: se refiere a la piel del cerdo frita. Al freirla ésta debería quedar crujiente de manera que al machacarlo junto con el plátano se conjuguen fácilmente.
Plátanos verdes: el plátano es un fruto más grande que la banana o el guineo como se le conoce en álgunos países, cuando no está en su estado final de maduración se mantiene verde por fuera y blanco por dentro, su sabor es un poco amargo pero al cocinarlo se vuelve blando. Curiosamente cuando se madura por completo, el plátano se torna de color amarillo con manchas negras por fuera, en su interior se vuelve más oscuro y su sabor cambia por completo volviéndose muy dulce.
Preparación:
Para comenzar pele los plátanos verdes y córtelos diágonalmente en tajadas de aproximádamente 1 pulgada de largo. Remoje las tajadas en 1 taza de caldo de rés con 1 cucharada de sal durante 15 minutos para con el fin de ablandarlos. Al finalizar los 15 minutos escúrralos. Caliente en un sartén abundante aceite vegetal. Añada las tajadas y fría lenta y cuidadosamente a temperatura media durante alrededor de 10 minutos hasta que estén completamente cocidas sin llegar a quedar demasiado tostadas. Elimine el exceso de aceite. En un mortero (pilón grande de madera), machaque los dientes de ajo y agregue el aceite de oliva. Coloque ésta preparación a un lado y utilize el mortero para proceder a machacar las tajadas de plátano junto con un poco de chicharrón. Repita el procedimiento con las tajadas repetidas veces hasta haber machacado todas y cada una de ellas junto con el chicharrón. Añadales el ajo y el aceite de oliva previamente machacado en el mortero. Forme bolas con ellos amasándolos hasta juntar todos los ingredientes y sirva caliente. Si desea,puede sustituir el chicharrón con cualquier otra proteína de su preferencia, bien sea carne de rés, pollo o mariscos. También a manera de mejorar la presentación puede poner más de la proteína de su escogencia sobre la esfera o bola formada con el mofongo y servirlo de ésa manera con cebollas sofritas. Además se presenta la opción de cambiar el plátano por la yuca.
El Mofongo es el plato típico más popular de la comida boricua aunque también los dominicanos tienen su propia versión. En República Dominicana preparan el mangú, que a diferencia del mofongo no se frie si no que se cocina en agua para que al machacarlo tome una consistencia más suave y blanda, como un puré.
Al momento de servirlo, sus acompañantes son generalmente carne frita o chuleta de puerco frita y caldo de vegetales. Su popularidad es tal que los isleños han creado innumerables versiones del mofongo; siendo una de ellas el utilizar el plátano amarillo o maduro en vez del verde para crear una versión más dulce del plato.
